Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов


Путем анализа радиоактивного фона оцениваются возможные пути нагруз­ки на человека, загрязнения пищевых продуктов радиоактивными веществами, определяются меры профилактики. Считают, что радиационный фон Земли складывается из трех компонентов:

§ космическое излучение;

§ естественные радионуклиды, содержащиеся в земле, воде, воздухе, других объектах окружающей среды;

§ искусственные радионуклиды, образовавшиеся в результате человечес­кой деятельности (например, при ядерных испытаниях); радиоактивные отходы, отдельные радиоактивные вещества, используемые в медицине, технике, сельском хозяйстве.

Естественные радионуклиды. К ним относятся указанные выше космогенные радионуклиды, главным образом 3Н, 7Ве, |4С, 22Na, 24Na и радионуклиды, присутствующие в объектах окружающей среды с момента образования Земли (включая их дочерние продукты распада). Основным источником облучения человека и загрязнения пищевых продуктов являются 40К, 238U, 232Th - радио­нуклиды земного происхождения.

В настоящее время накоплен большой материал о содержании естествен­ных радионуклидов в объектах окружающей среды, включая организм человека, продовольственное сырье и пищевые продукты. Естественный радиационный фон постоянно изменяется вследствие неугомонной деятельности человека, распространения технологий переработки природных продуктов, содержащих радионуклиды.

Искусственные радионуклиды. Испытание ядерного оружия - один из самых опасных источников радиоактивного загрязнения окружающей среды. Образующиеся при делении радионуклиды проникают в организм человека через вдыхание зараженного воздуха, употребление в пищу загрязненных про­дуктов, в результате человек подвергается внутреннему облучению; через воздействие на кожу радиоактивных веществ, находящихся в воздухе и на поверхности Земли, - внешнему облучению.

Научный комитет ООН по действию атомной радиации определяет 21 наиболее распространенный радионуклид, 8 из которых составляют основную дозу Внутреннего облучения населения: углерод-14 (14С); цезий-137 (137Cs); стронций-90 (90Sr); рутений-106 (106Ru); церий-144 (144Се); водород-3 (3Н); йод-131 (I3IJ); (95Zr). Доза внешнего облучения формируется в основном за счет радионуклидов: 95Zr, его дочернего радионуклида 95Nb, l06Ru, IO3Ru, 140Ba, 137Cs.

В последнее время становится актуальной проблема радона, который образуется при естественном радиоактивном распаде радия. Радиоактивность радона в наружном воздухе обычно составляет 1-20, достигая в горных районах до 60 Бк/м и более, в воздухе жилых помещений порядка 50, в отдельных случаях до нескольких тысяч беккерелей на 1 м3.

Показано, что у населения, проживающего на территориях, прилегающих к указанным предприятиям, возможно повышение поступления радионуклидов с рационом. Основной вклад в суммарное поступление осуществляется за счет овощной продукции (капусты и картофеля). Для воды водоемов-охладителей определены контрольные концентрации радионуклидов, содержание которых необходимо регламентировать в целях обеспечения радиационной безопасности жидких сбросов и предотвращения загрязнения продуктов питания.

Попадая в организм человека, радиоактивные элементы распределяются в органах, тканях и в неодинаковой степени выводятся из организма.

Важный фактор предотвращения накопления радионуклидов в организме людей, работающих или проживающих на территориях, загрязненных аварийными выбросами, - это употребление определенных пищевых продуктов и их отдельных компонентов. Особенно это касается защиты организма от долгоживущих радионуклидов (например, стронций-90), которые способны мигрировать по пищевым цепям, накапливаться в органах и тканях, подвергать хроническому облучению костный мозг и костную ткань, повышая риск развития злокачест­венных новообразований. Установлено, что обогащение рациона рыбной мас­сой, кальцием, костной мукой, фтором, ламинарией способствует уменьшению риска возникновения онкологических заболеваний. Больший интерес в рассматриваемом вопросе представляют неусвояемые углеводы, которые применяют для обогащения пищевых продуктов лечебно-профилактического назна­чения. Немаловажное значение в профилактике радиоактивного воздействия имеет β-каротин и пищевые продукты с высоким содержанием этого про­витамина.